塩キャラメルのマカロン -ピエール・エルメレシピ-

今日はまた、大好物のマカロンを作りましたー

塩キャラメル味。「マカロンは難しい」というイメージを持っている方も多いと思いますが、ぜひ試してみて下さい!!おいしいですよー

今日はいつもとは違う方法で作りました。いつものフレンチメレンゲではなく、イタリアンメレンゲを使いました。フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲのマカロンの出来具合の比較・評価は次回の投稿で!(今日一緒に書こうと思ったのですが長すぎまして。。。)

 

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ではまず、フレンチメレンゲとは:

卵白と砂糖を泡立てて作るメレンゲ

 

イタリアンメレンゲとは:

下の写真のように、砂糖と水を118度まで熱し、それをゆっくりと卵白に注ぎながら泡立てて作るメレンゲ

f:id:pasticcere:20170808201554j:plain楽なのは、絶対にフレンチメレンゲ

 

卵白・アーモンドプードル・粉砂糖に、メレンゲを加えます。

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私が思ったのは、イタリアンメレンゲの作り方のほうが、マカロナージュ(上のステップのこと)が比較的少なくていいということです。

イタリアンメレンゲ自体がフレンチメレンゲのように固まらなかったため、卵白・アーモンドプードル・粉砂糖に加えてすぐに、下のように、パーフェクトなマカロン生地になりました。

 

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それを焼いて、こんな感じでできました。

ピエがあり、つるつるのマカロンです。

 

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これが覚める間に、キャラメルのクリームを作りました。香ばしくて、とてもおいしかったです!おすすめです。

 

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そして似た形のマカロンのペアで、クリームをのせていきました。

 

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塩キャラメルだから塩ものせました!塩と甘さのコンビネーションが絶妙でした。

 

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完成!!

 

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いやーーーこれはおいしかったです。本当に。とても満足です!

 

レシピ (ピエール・エルメ

Pierre Hermé Macarons at SF Cooking School - Dessert First

約30個の完成したマカロンの分量です:

アーモンドプードル110g

ラニュー糖110g

粉砂糖110g

卵白40g と 40g を分けたもの

水28g

 

1)アーモンドプードル・粉砂糖をふるいにかけ、混ぜ合わせる。そして、卵白40gを加え混ぜ合わせる。とても固くなります!

2)グラニュー糖と水をなべに入れ、中火で118度になるまで熱す。なべを傾けるのはいいが、決してスプーンなどを使って混ぜないこと。104度の時点で、残りの40gの卵白を、白く泡立つまで泡立てる。

3)118度になると、卵白にゆっくりそそぎながら、泡立て続ける。

4)つのがたつメレンゲができると、1/5くらいを1)に加え、よく混ぜる。

5)残りのメレンゲを、ゆっくりと混ぜる。ここが難しいので、詳しくは

マカロンを毎回成功するための3つのポイント - 高2のパティシエをよんでみてください。

6)生地をクッキングシートに丸く絞り出し、表面が乾くまで常温でおいておく。(30分くらい)

7)160度で18分焼く!

 

中のクリームのレシピ:

Salted Caramel Macarons - The Tough Cookie

ラニュー糖140g

バター140g

生クリーム100ml

水50g

 

1) 砂糖と水をなべで、茶色くなるまで熱する。傾けてもいいが、必ずスプーンなどで混ぜない。

2)火からおろし、生クリームを加えて、混ぜる。とても激しくなるので気を付けて。

3)バターを少しずつ加えて、混ぜる。

4)冷蔵庫で冷やす。

5)冷えると、ハンドミキサー・泡だて器でクリームっぽくなるまで泡立てて終わり!

 

是非試してみてください!!