塩キャラメルのマカロン -ピエール・エルメレシピ-

今日はまた、大好物のマカロンを作りましたー

塩キャラメル味。「マカロンは難しい」というイメージを持っている方も多いと思いますが、ぜひ試してみて下さい!!おいしいですよー

今日はいつもとは違う方法で作りました。いつものフレンチメレンゲではなく、イタリアンメレンゲを使いました。フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲのマカロンの出来具合の比較・評価は次回の投稿で!(今日一緒に書こうと思ったのですが長すぎまして。。。)

 

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ではまず、フレンチメレンゲとは:

卵白と砂糖を泡立てて作るメレンゲ

 

イタリアンメレンゲとは:

下の写真のように、砂糖と水を118度まで熱し、それをゆっくりと卵白に注ぎながら泡立てて作るメレンゲ

f:id:pasticcere:20170808201554j:plain楽なのは、絶対にフレンチメレンゲ

 

卵白・アーモンドプードル・粉砂糖に、メレンゲを加えます。

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私が思ったのは、イタリアンメレンゲの作り方のほうが、マカロナージュ(上のステップのこと)が比較的少なくていいということです。

イタリアンメレンゲ自体がフレンチメレンゲのように固まらなかったため、卵白・アーモンドプードル・粉砂糖に加えてすぐに、下のように、パーフェクトなマカロン生地になりました。

 

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それを焼いて、こんな感じでできました。

ピエがあり、つるつるのマカロンです。

 

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これが覚める間に、キャラメルのクリームを作りました。香ばしくて、とてもおいしかったです!おすすめです。

 

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そして似た形のマカロンのペアで、クリームをのせていきました。

 

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塩キャラメルだから塩ものせました!塩と甘さのコンビネーションが絶妙でした。

 

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完成!!

 

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いやーーーこれはおいしかったです。本当に。とても満足です!

 

レシピ (ピエール・エルメ

Pierre Hermé Macarons at SF Cooking School - Dessert First

約30個の完成したマカロンの分量です:

アーモンドプードル110g

ラニュー糖110g

粉砂糖110g

卵白40g と 40g を分けたもの

水28g

 

1)アーモンドプードル・粉砂糖をふるいにかけ、混ぜ合わせる。そして、卵白40gを加え混ぜ合わせる。とても固くなります!

2)グラニュー糖と水をなべに入れ、中火で118度になるまで熱す。なべを傾けるのはいいが、決してスプーンなどを使って混ぜないこと。104度の時点で、残りの40gの卵白を、白く泡立つまで泡立てる。

3)118度になると、卵白にゆっくりそそぎながら、泡立て続ける。

4)つのがたつメレンゲができると、1/5くらいを1)に加え、よく混ぜる。

5)残りのメレンゲを、ゆっくりと混ぜる。ここが難しいので、詳しくは

マカロンを毎回成功するための3つのポイント - 高2のパティシエをよんでみてください。

6)生地をクッキングシートに丸く絞り出し、表面が乾くまで常温でおいておく。(30分くらい)

7)160度で18分焼く!

 

中のクリームのレシピ:

Salted Caramel Macarons - The Tough Cookie

ラニュー糖140g

バター140g

生クリーム100ml

水50g

 

1) 砂糖と水をなべで、茶色くなるまで熱する。傾けてもいいが、必ずスプーンなどで混ぜない。

2)火からおろし、生クリームを加えて、混ぜる。とても激しくなるので気を付けて。

3)バターを少しずつ加えて、混ぜる。

4)冷蔵庫で冷やす。

5)冷えると、ハンドミキサー・泡だて器でクリームっぽくなるまで泡立てて終わり!

 

是非試してみてください!!

 

 

 

 

 

 

 

レモンマドレーヌ☜╮(´ิ∀´ิ☜╮)

今日は、レモンのマドレーヌを作りました。

このレシピは、とっても簡単でマジで美味しいので、何年も使いつづけています。

ふわふわで、レモンがかおり、一気に3つも食べてしまいました。σ゚ロ゚)

 

 

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近所に配りました。大好評でした。(≧▽≦)

次は、抹茶を入れて抹茶マドレーヌを作りたいと考えています!

 

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このレシピは、Amazon CAPTCHAのレシピ集の「マドレーヌ」のレシピを少し変えたものです。 

 

レシピ

レシピ動画です!チャンネル登録していただけると嬉しいです。(^ω^)

www.youtube.com
レシピは以下のレシピ集のものを少し変えたものです:
https://www.amazon.co.jp/%E4%B8%96%E7..

読んでいただきありがとうございました(^v^)

 

絶対に失敗しないクレープの作り方とコツ

私は1年くらい前、クレープにはまっていて、毎週クレープを作っていました。

 

クレープは難しい、というイメージを持っている人が多いと思います。私もはじめてクレープを作ったとき、とても厚く重い生地になってしまったことを覚えています。あれはショックでした笑。

 

しかし、コツをつかめばとっても簡単に作れます!!ではいきまーす。

 

写真のように、薄く、テンダーなクレープです。

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絶対に失敗しないレシピ:

材料:

薄力粉 50g

砂糖 大さじ1

塩  少々

卵 一個 (常温)

牛乳125ml(常温)

溶かしバター 15g (常温まで冷ます)

 

1)薄力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

2)くぼみを作り、卵を加え、混ぜる。

3)牛乳を加える。最後に、溶かしバターを加える。

4)クレープ用フライパンか、普通のフライパンを中火にかける。

5)作った生地をフライパンに加え、生地が広がるよう、フライパンを傾ける。

6)2分ほどして、クレープの周りが茶色くなってくる。茶色くなると、動画のように、ひっくり返す。

7)30秒ほどたつと、お皿に移す。

8)好きなトッピングで飾る!(チョコレートが一番おいしいです)

 

詳しくは、下の動画を参考にしてください。わかりやすいと思います。

www.youtube.com

 

絶対に失敗しないためのコツ

 

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・クレープの生地は、液体のように流れる

クレープの生地は、「え、これでいいの?」って思うくらい、液体のように流れ、うすいです。ただし、水のような感覚ではありません。トロっと流れる感じです。動画を見ればわかりやすいです。

自分の生地が固すぎると、牛乳を加えてください。うすすぎれば、小麦粉を加えてください。(上のレシピだとちょうど良いです)

 

・卵を加えると、しっかり混ぜる

卵を小麦粉・砂糖・塩に加えたとき、しっかりと混ぜてください。そうすると、うまみがでます。また、クレープがもっちりします。

 

・生地をフライパンに加えると、その瞬間にフライパンを傾け、生地を広げる。

瞬間的にフライパンを傾けないと、生地がそのまま焼きあがってしまい、厚いクレープになってしまいます!

 

是非試してみてください!

 

最高に旨いバナナブレッド

今日はバナナブレッドを作りました。

 

マジで旨かったです。信じてください。

 

バナナケーキマフィンのような、パウンド型のアメリカのお菓子です!朝ごはんやおやつピッタリです。

 

こんな感じで出来上がりました。

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私はいくつものバナナブレッドのレシピを試してみましたが、マジでこのレシピが一番旨いです。最高です。

 

ふわふわすぎではなく、ヘビーではなく、ちょうどよいやわらかさです。

 

バナナの味もほんのりとし、たまらないです。

 

甘さもパーフェクトです。

 

 

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クルミも加えました。クルミとバナナのコンビネーションが最高です。

 

レシピ動画を作ったので、ぜひ見てください!

www.youtube.com

 

レシピ

(Banana Bread Recipe [with video] | SimplyRecipes.com | SimplyRecipes.comを参考にしたもの)

 

材料:

2本    バナナ(熟れたもの)

70g     バター(溶かす)

小さじ1 重曹

少々   塩

110g          砂糖

1個   卵

180g          薄力粉または中力粉

小さじ1 シナモン

 

1)オーブンを180度に予熱。

2)バナナをフォークでつぶす。

3)溶かしバター、重曹、塩、砂糖、卵、小麦粉、シナモンを順番に加え、混ぜる。

4)クッキングシートを敷いた、21cm x 11cmの型に長し、50分から1時間、焼く。

5)Enjoy!

 

こんなに簡単です。ぜひ試してみてください。

 

ケーキポップ!(アメリカのたこ焼き?!)

今日はケーキポップを作りました!

 

ケーキポップとは、たこ焼きのような丸いケーキを櫛にさした、ロリポップのような形のお菓子です。

 

トッピングはホワイトチョコとミルクチョコでしました。

 

最高においしかったです!

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レシピの動画をぜひご覧ください!!

www.youtube.com

 

ケーキポップはアメリカのたこ焼きといっていいぐらい、似ています。ケーキポップ型も、たこ焼きの鉄板ととっても似ています。

Image result for lekue cake pop mould

https://www.lekue.com/eu/cookware/cake-pops-mould-lekue.html

 

アマゾンなどで2000以下で売っているので、買うと便利だと思います。

この型は私が使ったものですが、シリコンなのでおすすめしません。

 

私は実はシリコンの型は嫌いです- 食べ物にプラスチックの味がつくと感じるからです。ですので型を買うとすれば鉄のものがいいと思います!!

それでも、ケーキポップはおいしかったです!

試してみてください-

白玉団子を人生ではじめて作ってみました!

こんばんはー

今日は白玉団子を人生ではじめて作ってみました。

日本人なのにこの16年間の間、一回も使ったことがなかったので今日作ってほっとしました 笑

f:id:pasticcere:20170720221607j:plainこんな感じにできました。

すっごくおいしかったです!

白玉粉と水で、こんなにおいしい団子ができるなんて思っていませんでした。

 

ユーチューブでレシピ動画を作ったので、ぜひ見てください!

www.youtube.com

 

今まではいつも洋菓子を作っていたのですが、自分の日本人としてのアイデンティティーも尊重してこれからは和菓子も作ろうと思っています!

さよならー

 

レッドベルベットカップケーキ

こんにちは!久しぶりです。

実は今月7月は友達の誕生日でいっぱいなので、カップケーキをプレゼントすることにしました!レッドベルベットカップケーキを作りました。レッドベルベットカップケーキとは、バニラカップケーキとチョコカップケーキの真ん中の、アメリカ生まれの赤いカップケーキです。クリームチーズのアイシングのトッピングで仕上げます。甘いですが本当においしいので、作ってみてください。

レシピのビデオを、ぜひ御覧ください!(日本語の字幕をつけています)

www.youtube.com

 

まさに「ザ・アメリカン・カップケーキ」という感じです。

 

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ケーキはふわふわで、ココアパウダーの味が奥の方にあり、絶妙でした!大好評でした。ぜひ試してください。 

 

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材料:

115g 中力粉/薄力粉
小さじ1 ベーキングパウダー
大さじ1/2 ココアパウダー
110g グラニュー糖
小さじ1/3 重曹(ベーキングソーダ)
130g バター(常温)
2個 卵(L、常温)
大さじ1+1/2 バターミルク(牛乳とレモン果汁少々を混ぜて作る)
小さじ1 バニラエッセンス
適量 赤の着色料
一つまみ 塩
小さじ3/4 お酢(リンゴ酢など)

 

作り方は上記のビデオまで!

 

是非試してみてください!写真などをコメントしてください!